Vous cherchez à alléger vos desserts sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau étonnamment fondant et plus digeste. Essayez, vous pourriez être conquis.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage traditionnel corse préparé à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et beaucoup plus humide que les fromages affinés.
Sa texture est crémeuse et légère. Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Un simple zeste d’agrumes suffit souvent à réveiller ses arômes délicats.
Si vous n’avez jamais goûté, attendez-vous à une saveur lactée et fraîche. En pâtisserie, il remplace le beurre et parfois même la crème, tout en conservant un cœur fondant.
Recette : fiadone corse (moule 22 cm)
Ingrédients
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option pour plus de tenue : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez pour faciliter le démoulage.
Séparez les œufs si vous souhaitez alléger encore plus. Sinon, battez les 5 œufs entiers avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajoutez le zeste et la cuillère de jus de citron. Mélangez brièvement. Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette. Vous pouvez aussi le passer au tamis pour une texture plus lisse.
Incorporez le brocciu au mélange. La pâte reste assez fluide mais dense. Si vous avez choisi la liqueur, ajoutez-la maintenant et mélangez pour homogénéiser.
Si vous préférez une texture plus ferme, incorporez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule à ce stade. Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes.
La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Le fiadone est meilleur tiède ou froid.
Conseils pratiques et variantes
- Égouttage : si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
- Substituts : la ricotta ou la brousse marchent bien. Le goût change légèrement. La texture reste fondante.
- Version légère : montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Le gâteau gagne en légèreté.
- Version plus ferme : ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Le cœur sera moins coulant.
- Parfums : variez avec zeste d’orange, gousse de vanille grattée ou une pointe d’amande amère. Un filet de miel au service change tout.
- Cuisson : surveillez la coloration. Couvrez si nécessaire. Laissez reposer dans le four éteint pour une cuisson douce.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café fort ou une salade de fruits frais. Quelques fruits rouges créent un contraste acidulé.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver toute sa texture fondante. Pour un pique-nique, gardez-le au frais dans une glacière.
Cette recette est simple et rapide. Elle offre un gâteau moins lourd sans sacrifier la gourmandise. Essayez-la ce week-end et laissez-vous surprendre par la fraîcheur corse.